Dressing e Maionesi
Prodotti Gianni presenta le soluzioni applicative nel mondo dei dressing e delle maionesi, nate dall’esperienza maturata grazie al supporto delle nostre case rappresentate e dello studio svolto dai tecnici specialistici del nostro Laboratorio Applicativo.
Prodotti Gianni dispone di uno spazio attrezzato e di un team di esperti in grado di mettere a punto ogni tipo di ricetta.
Variabili del prodotto finito
Il portfolio di Prodotti Gianni offre diversi ingredienti per la preparazione di dressing e maionesi.
È perciò importante individuare fin da subito le caratteristiche desiderate nel prodotto finito, e le possibili variabili del sistema:
- Uovo: con uovo, senza uovo, a ridotto contenuto di uovo;
- Olio: alto contenuto in olio (es. 70%), ridotto contenuto in olio (es. 50%), basso contenuto in olio (es. 30%);
- Etichettatura: Clean Label (amido, fibra vegetale), Non Clean Label e no gomme (amido modificato, amido, fibre), Non Clean Label (amido modificato, gomme);
- Texture ricercata: texture corta/settata, texture leggermente lunga, mouthcoating alto/basso, meltaway basso/alto.
- Cost in use: modulabile in relazione alla % di olio, alla % di uovo, alle aspettative di texture e all’etichettatura.
Albero decisionale
