Pasta Ripiena
Prodotti Gianni dispone di un laboratorio attrezzato e di un team di esperti per mettere a punto ogni tipo di ricetta. L’esperienza di Prodotti Gianni nella Pasta Ripiena viene messa a disposizione per poter ricettare il vostro prodotto.
- Texturizzanti/Improvers a base di fibre vegetali: Stellar S-Range
- Texturizzanti/Improvers a base di amidi: StarTex PST
- Fillers cremosi: Cheese Improver Base SL, Cheese FlavourTex
- Filler per ripieni vegani e vegetariani: Legufiber LP
- Replacers di margarine e grassi saturi: OilTex CM, OilTex CW
- Boosters e Aromi: Note carne (Meaty Booster MRW, Sweet Roast Booster NT) e Note formaggio (Ripe Cheese Booster BP, Ripe Cheese Booster NT, Veggy R-Ch Booster NT)
Stellar S2 - Stellar S6
Fibre vegetali funzionali, bilanciate nelle componenti solubili e insolubili, messe a punto per risolvere le principali necessità della pasta ripiena.
Plus: Allergen Free, Clean Label, colore e sapore neutro, facilità d’impiego.
Vantaggi Applicativi:
- Effetto strutturante a freddo
- Riduzione dell’appiccicosità del ripieno
- Miglioramento della morbidezza/cremosità del prodotto finito
- Mantenimento del volume del ripieno in pastorizzazione e cottura
- Stabilizzazione dell’acqua durante la shelf life (es. migrazione acqua da ripieno a pasta)
StarTex PST
Ingrediente funzionale a base di speciali amidi ad azione texturizzante a freddo e a caldo, appositamente studiato come alternativa alle fibre vegetali, o in sinergia con esse (es. comportamento fat mimetic).
Plus: Allergen Free, Clean Label, colore e sapore neutro, facilità d’impiego.
Vantaggi Applicativi:
- Alternativa alle fibre
- Particolarmente adatto per applicazioni in ripieni extra-morbidi
- Effetto strutturante a freddo
- Riduzione dell’appiccicosità del ripieno
- Miglioramento della morbidezza/cremosità del prodotto finito
- Comportamento fat mimetic
- Mantenimento del volume del ripieno in pastorizzazione e cottura
- Stabilizzazione dell’acqua durante la shelf life (es. migrazione acqua da ripieno a pasta)
Cheese Improver Base SL - Cheese FlavourTex
Ingredienti funzionali a base di fibre vegetali messi a punto per la preparazione di fillers cremosi da impiegare come sostituti parziali dei formaggi, nonché per la formulazione, con approccio innovativo, di ripieni morbidi ed extra-morbidi.
Vantaggi Applicativi:
- Elevata morbidezza e cremosità
- Effetto lubrificante e di riduzione dell’appiccicosità del ripieno
- Mantenimento del volume in pastorizzazione e cottura
- Elevata stabilità dell’acqua nel ripieno durante la shelf life
- Riduzione dei costi-ricetta
Legufiber LP
Ingrediente funzionale a base di speciali farine di legumi e fibre vegetali, messo a punto per la realizzazione di una matrice-filler da impiegare come base per la formazione di ripieni vegani e vegetariani.
Vantaggi Applicativi:
- Elevata morbidezza e cremosità.
- Effetto lubrificante e di riduzione dell’appiccicosità del ripieno.
- Mantenimento del volume in pastorizzazione e cottura.
- Elevata stabilità dell’acqua nel ripieno durante la shelf life.
- Riduzione dei costi-ricetta.
OilTex CM - OilTex CW
Innovativi ingredienti funzionali clean label per la preparazione di emulsioni cremose a base di olio vegetale da impiegare per la grassatura dei ripieni, in sostituzione di margarine ed altri grassi saturi.
Vantaggi Applicativi:
- Eliminazione di margarine e grassi vegetali.
- Grassatura stabile (es. riduzione untuosità del ripieno) utilizzando oli insaturi quali girasole, colza, etc.
- Miglioramento della cremosità del ripieno.
Booster e Aromi
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Meaty Booster MRW: nota carne arrosto. Elevata resistenza ai trattamenti termici e in shelf life (es. pasta secca ripiena o stabilizzata)
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Sweet Roast Booster NT: nota carne tipo arrosto dolce, con spiccata nota Umami
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Ripe Cheese Booster BP: nota formaggio stagionato. Elevata resistenza ai trattamenti termici e in shelf life (es. pasta secca ripiena o stabilizzata)
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Ripe Cheese Booster NT: nota formaggio stagionato
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Veggy R-CH Booster NT: nota formaggio stagionato (specifico per prodotti vegani)