Come mimare la texture della carne nei prodotti vegetali?
La testurizzazione è un processo di estrusione/cottura mediante il quale le proteine vengono allineate/«fibrillate» e successivamente ridotte in pezzi o frammenti (granuli o scaglie) al fine di ottenere prodotti che mimano la texture della carne.
Queste proteine vegetali testurizzate possono avere diverse caratteristiche a seconda della fonte, del contenuto proteico, della forma del granulo, del processo tecnologico utilizzato…
Il portfolio Prodotti Gianni comprende:
- Farina di soia testurizzata - Soytex range, Solbar (>52% proteine)
- Farina di soia testurizzata BIO - Orgatex range, Solbar (>46% proteine)
- Proteine di soia testurizzate - Contex range, Solbar (>69% proteine)
- Proteine vegetali strutturate (soia + altri ingredienti) - Supertex range, Solbar (50-90% proteine)
- Proteine di pisello testurizzate - Pisumtex range, Solbar (>65% proteine)
- Proteine testurizzate di semi di girasole BIO - Heliaflor® SunflowerMince, Sunflower Family (>51% proteine)
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